ΑΛΑΓΓΟΠΙΤΕΣ - Η ΚΑΤΩΚΟΠΙΑ : ΥΠΟ ΚΑΤΟΧΗ

ΑΛΑΓΓΟΠΙΤΕΣ(ΛΑΓΓΟΠΙΤΕΣ)(ΤΙΓΑΝΙΤΕΣ)
Ο τελετουργικός χαρακτήρας που δινόταν ήταν κατά την περίοδο της σποράς του σιταριού και του λιναριού τα πολύ παλιά χρόνια  στο εύφορο κάμπο της Κατωκοπιάς ήταν και  και η " (λ) ( α ) λαγκόπιτα" *, πίττα που φτιαχνόταν με αλεύρι και νερό και ψηνόταν στο "σάτζιη" ή πάνω σε ζεστούς-πυρωμένους χοχλακόροτσους και πασπαλισμένη με μέλη η και ζάχαρη προσφερόταν στους θεριστές σαν προσφάι. Πίστευαν  με αυτό τον τρόπο εξευμένιζαν το σπόρο από τα κακά στοιχειά και ότι η φυτρώσει θα γινόταν χωρίς  προβλήματα. www.katokopia.net
ΥΛΙΚΑ:
1 Κιλό αλεύρη(μισό φαρίνα , μισό χωριάτικο)
1κοταλάκι σούπας μαγιά ἠ 4 κουταλάκια μπέκιν πάουτερ(BP) ή προζύμη
Λίγο αλάτι και χλιαρό νερό

Βάζουμε τα υλικά και τα ανακατεύουμε, προσθέτουμε χλιαρό νερό για να μπούν πιο γρήγορα
Προσέχουμε ο χυλός μας να μην είναι πολύ παχύρρευστος τον σκεπάζουμε και τοποθετούμε την ζύμη σε ζεστό χώρο για  20 περίπου λεπτά μέχρι να γίνει η ζύμωση και σχηματιστούν  πολλές φυσαλίδες, τότε η ζύμη είναι έτοιμη  για ψήσιμο. www.rizokarpason.com
Το ψήσιμο  γίνεται στο ¨σάτζιη¨ αφού πρώτα ζεσταθεί καλά στην φωτιά με την χρίσει  κουτάλας
Περιχύνουμε το χυλό στο ζεστό ¨σατζιη¨ ραντίζοντας  με λίγες σταγόνες νερού για να κάνει περισσότερες φυσαλίδες.
Μόλις πάρει το σχήμα του και δέσει το αναποδογυρίζουμε και το αφήνουμε τόσο όσο
Χρειάζεται  να ψηθεί.  Σερβίρεται ζεστό ή κρύο πασπαλισμένο με μέλη, χαρουπόπελο ή  ζάχαρη.

* σύμφωνα με το λεξικό, οι εγκρίδες είναι πλακούντες παρασκευασμένοι μετ' ελαίου και μέλιτος, καλούμενοι και τηγανίτες, όσο για τα λαλάγγια, που λέγονται και λάγανα, γνωστά ήδη από τους σχολιαστές του Αριστοφάνη, πρόκειται για λεπτά και πεπλατυμσμένα πλακούντια εξ αλεύρου και ελαίου. Ο Σκαρλάτος ο Βυζάντιος, στο λεξικό του, τα θεωρεί συνώνυμα του λοκμά ή και λουκουμά.